【资料图】

1、1.首先我们准备两斤的线辣椒，清洗干净，去蒂，切成线辣椒圈，尽量切的薄一点，这样会比较容易炒菜和炒。

2、2.准备一个大一点的盆，往里面倒入30个左右的鸡蛋，加入8克盐，10克鸡精，10克料酒去腥，然后倒入一些香油，用筷子快速搅拌，让蛋清和蛋白混合均匀。

3、3.先把线辣椒炒一下，锅里烧油，油温五成热的时候倒入线辣椒，中火翻炒2分钟，加两勺盐把里面的水炒出来，等线辣椒有辣味的时候起锅，把线辣椒倒入蛋液里拌匀，让每一根线辣椒都裹在蛋液里。

4、这样炒一段时间，鸡蛋就不会老，串辣椒也不会生。

5、4.再把锅里的油烧一下。油温六成热时，先倒入一半蛋液，用勺背轻轻推动，使蛋液受热均匀。蛋液完全凝固后，沿锅边倒一点植物油，经常摇锅防止锅底糊，来回翻几下，将鸡蛋翻炒，迅速打散。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。